Sushis

5 Octobre 2010 , Rédigé par littlezero Publié dans #Recette

Je surkiffe les sushis, mais ça coûte cher! Je les fais donc moi même et le résultat est carrément excellent. Je vous donne donc ici ma recette (pas forcément la meilleur mais elle est simple et rapide) pour confectionner des Nigirizushis ainsi que la sauce soja sucrée maison qui va avec (c'est trop bon ^^).

Ingrédients
En gros, à part le poisson, vous trouverez tout dans les épiceries exotiques (s'il n'y en a pas chez vous, les grandes distributions s'y mettent, par contre ça coûte plus cher). Vous aurez besoin de vinaigre de riz, de Riz Japonais (riz rond), de mirin, de gingembre macéré au vinaigre, de sauce soja, d'algue (ça sert si vous faites des makis, pour les nigiris, c'est pas obligé), de wasabi, et bien sur de saumon. Avec tous ça, vous serez équipé pour longtemps!

Préparation de la sauce soja sucrée:

- 10 cas de sauce soja

- 10 cas de mirin

- 4 cas de sucre

-(facultatif) quelques lamelles de gingembre au vinaigre

Dans une bouteille, versez la sauce soja, le mirin, le sucre sans en foutre partout, et laissez une nuit au frigo. Sayé!

Préparation du riz vinaigré:

- 500gr de riz

- 80cl d'eau

- 5 cas de vinaigre de riz

- 1 cas de mirin

- 3 cas de sucre en poudre

- 1 cas (raz) de sel

Rincez le à l'eau claire plusieurs fois. Une fois rincé vous ajoutez les 80cl d'eau. Si vous avez un autocuiseur (comme moi ^^ ), vous attendez le clic de fin de cuisson. Sinon, vous portez à ébullition, laissez frémir 5 minutes, puis à feux doux pendant 15 minutes.

Pendant la cuisson du riz, faites la sauce au vinaigre, en mélangeant le vinaigre de riz, le mirin, le sel, le sucre. Chauffez le tout sans porter à ébullition jusqu'à dissolution du sucre.
Vous mélangez la sauce avec le riz et c'est prêt ( faut quand même attendre un peu que ça refroidisse sinon ça va vous brulez les doigts)!

Préparation du poisson :

Alors moi j'ai pris du saumon en pavé congelé (environ 300 gr). Par précaution je le laisse au congélateur (les vrais, pas les freezer) 24h.

Je le sort donc, le découpe lorsqu'il est « moitié congelé-moitié décongelé » (avec un bon couteau ça passe tout seul!). Faut faire des tranches de 8mm d'épaisseur.

Finalisation:

Bon après, ya pas de mystère! Vous mettez les tranches sur des trucs qui ressemblent à des boudins de riz. Prenez un bol de riz pour éviter que ça colle de trop. Vous pouvez mettre une pointe de wasabi mais c'est chiant.

Pour faire beau et bon, je rajoute une languette d'algue autour.

Là, vous avez vos sushis, vous mettez une crotte de wasabi, une touffe de gingembre, et un peu de sauce soja, c'est fini! J'ai aussi fait des tupperware, ça se congèle bien.

Les nigiris sont les sushis les plus connus, mais la base étant la même, il est possible, avec d'autres poissons et légumes, de faire d'autres sushis : Makis, Temakis, et mon préféré (parce qu'il est facile à faire) le Chirashi (vous foutez plein de riz vinaigré dans un plat, et rajoutez à l'arrache vos tranches de poisson, des graines de sésame grillées, un peu d'algue ciselé, et voilà on a un énorme sushi en mode pizza).

Bon appétit!

et je suce des bites nb: enculé de frangin

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